« 恐怖の月末! | トップページ | ありがとうございます! »

波乱の月初め!

うわ、マナー編、予告破りしちゃいました。
いえ、ただ単に、私が月末月初の波を乗り切れなかった、その一言に尽きるのですが:笑

2月は別名を「如月(きさらぎ)」。
寒さが厳しくなり、衣類を重ねるので「衣更着」と書いて「きさらぎ」と読ませるとか…。
また、「仲春・肇春・梅見月・初花月・雪消月」などの異名もあります。
=======================================================

飲食業やら販売業やら、こういうサービス業業界には「ニッパチ」という言葉が使われます。
これは、1年のうち2月と8月は入客が少なく、売り上げが少ないということを意味し、どこでも入客増には苦労するわけですね…。

それにしても、苦労といえば「人」―Σ
料亭にとって、「料理」すなわち「料理人」は表の宝、「配膳」すなわち「仲居」は裏の宝です。

う~ん、「表」「裏」と言いきってしまうと語弊があるかなぁ…?
でも、最終的に1対1でお客様の前に残るのは「料理」であり、「器」だから、私は料理が「表」だと思ってるんだよね…。
サービス(接客)については、いろいろなケースがあるので一概には言えないけれど、究極は「気が付かれないサービス」だと思ってるから、裏方~:笑
隠密上等!ただ、これは難しいよねぇ~@@

どっちにしても、両方ともただ頭数が居ればいいというものでもなく、若ければ、また逆に、年を取っていれば良いというものでもないのが苦労の種―。

ホントに欲しいのは「見て聞いて考え、想像し、話し、確認し、動ける」これをバランスよく出来る人なんだけど、これが意外と居ないんだナ~Σ
特に「想像する」力って、料理人にもサービスにも大切なことなんですよ、とっても―。

だから、そういう力を身につけようとがんばっているスタッフ、身についた物をさらにUPさせようと努力するスタッフは、宝物なのだけど…なのだけどね…。
そういう人たちに限って、独立して自分でお店を始めたりされるわけですよ!:泣
嬉しい、誇らしい、良かったね、おめでとう~っ!と言いながら、どこかでガックリきている自分が悲しいいい~:号泣

   今までありがとう~!きっと成功するよ~!!がんばれ~!!!

   ……っっ…お願~いっ!!誰か紹介して~っっ!!!!!

|

« 恐怖の月末! | トップページ | ありがとうございます! »

日記・コラム・つぶやき」カテゴリの記事

仕事」カテゴリの記事

コメント

この記事へのコメントは終了しました。

トラックバック


この記事へのトラックバック一覧です: 波乱の月初め!:

« 恐怖の月末! | トップページ | ありがとうございます! »